您关心在超市购肉时老板拒绝切开卖是否触犯法律，这可以从相关法律依据角度进行分析。《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十三条规定：“经营者应当保证在正常使用商品或者接受服务的情况下其提供的商品或者服务应当具有的质量、性能、用途和有效期限；但消费者在购买该商品或者接受该服务前已经知道其存在瑕疵，且存在该瑕疵不违反法律强制性规定的除外。经营者以广告、产品说明、实物样品或者其他方式表明商品或者服务的质量状况的，应当保证其提供的商品或者服务的实际质量与表明的质量状况相符。”在您购肉的场景中，如果超市通过店堂广告、价目表等方式表明其提供肉类切割服务（即表明了服务的质量状况），那么根据该法条，超市应当保证实际提供的服务与表明的状况相符，拒绝切开卖就违反了此规定。如果您在购买时明确要求切割，而超市无正当理由拒绝，也不符合“保证商品或服务具有应有的用途”的要求，因为对于需要切割后使用的肉类，切割服务是其正常使用的一部分，超市的拒绝可能导致商品无法满足您的合理使用需求，从而触犯该法律规定。
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在超市购肉时，老板拒绝切开整块肉卖给您，这种情况是否触犯法律，需要结合具体情形判断。可以投诉。1.若超市明确承诺提供肉类切割服务（如在店堂内有相关标识、广告或价目表中标注“可切割”），则您有权要求其履行服务承诺，老板拒绝切开卖可能构成违约。2.若您在购买时明确向老板提出切割要求，而老板无正当理由（如切割工具损坏、肉类特殊不适合切割等）拒绝，则可能侵犯您作为消费者的选择权和公平交易权。3.若超市未明确承诺提供切割服务，且您在购买前未提出切割要求，老板直接出售整块肉，这种情况下老板的行为一般不违反法律。
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在处理超市购肉时老板拒绝切开卖的问题时，有些错误操作可能会影响您维权，需要特别注意避免。1.与超市工作人员发生激烈争吵或冲突：有些消费者在遇到老板拒绝切开卖时，可能会情绪激动，与工作人员发生争吵甚至肢体冲突。这种行为不仅不利于问题的解决，还可能因扰乱超市正常经营秩序而承担相应责任，同时也会使自己在后续维权中处于不利地位，因为冲突过程可能会模糊焦点，甚至让对方抓住您行为不当的把柄。2.不及时收集和固定证据：部分消费者可能认为事情较小，没有及时保留购物小票、沟通记录或超市服务承诺的相关证据。等到想要投诉或维权时，才发现缺乏证据支持自己的主张，导致投诉无果或维权困难。比如，若超市事后否认曾有切割服务承诺，而您又没有相关证据证明，就很难维护自己的权益。如果您在避免这些错误操作后，问题仍未得到妥善解决，或者对如何正确维权还有疑问，建议进一步向律师进行咨询。
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在超市购肉时老板拒绝切开卖的情况，可能会给您带来一些潜在的法律风险，以下为您举例说明。1.证据链风险：如果您缺乏足够的证据，可能导致投诉无果。例如，您在超市购肉时，老板拒绝切开卖，您事后向消协投诉，但您既没有保留购物小票，也没有拍下超市是否有切割服务的标识，且无法提供与老板的沟通记录。此时，由于缺乏证据证明您与超市的交易关系以及超市存在提供切割服务的承诺或您提出过切割要求，消协可能无法有效帮助您维权，您的投诉很可能因证据不足而不了了之。2.经济损失风险：可能因无法使用未切割的肉类而造成不便或额外加工费用。比如，您购买的整块肉体积较大，您家中没有合适的切割工具，无法将其分块储存或烹饪，导致肉类部分变质浪费，或者您需要额外花钱请人切割，这就给您带来了经济损失。虽然这种损失可能不大，但也是您权益受损的一种体现。

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