饭店煤气罐爆炸后，老板易出现以下错误操作：
1. 擅自清理爆炸现场：部分老板为尽快恢复营业，在官方调查前清理现场、丢弃煤气罐残骸，导致事故原因无法通过现场痕迹鉴定，可能因证据缺失被推定承担全部责任。
2. 拒绝配合调查或提供虚假材料：如隐瞒煤气罐未定期检测的事实、伪造维护记录，不仅会加重自身责任，还可能因妨碍调查面临行政处罚。
3. 盲目与受害者签署赔偿协议：在未明确责任比例前，若签署“一次性赔偿协议”且协议未保留追偿第三方的权利，后续发现责任在生产商时，可能无法向生产商追偿已支付的赔偿款。
以上错误操作会严重影响责任认定和权益维护，建议及时联系律师获取专业指导。
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饭店煤气罐爆炸老板责任的法律依据主要来自《民法典》和《安全生产法》。
《民法典》第一千二百零二条规定：“因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。”若煤气罐本身存在质量缺陷（如设计缺陷、制造缺陷），生产者需担责，但老板作为使用者若未履行进货查验义务（如未核实产品合格证），需与生产者承担连带责任。《安全生产法》第一百一十四条规定：“生产经营单位发生生产安全事故造成人员伤亡、他人财产损失的，应当依法承担赔偿责任。”饭店作为经营单位，若未落实煤气罐安全管理（如未定期检测、未配备消防设施），需承担安全生产责任。综上，老板责任需结合产品缺陷与自身安全管理义务履行情况认定。
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饭店煤气罐爆炸后，老板可能面临以下法律风险：
1. 连带责任风险：若煤气罐存在质量缺陷，老板未履行进货查验义务（如未索要产品合格证），需与生产商承担连带责任。例如：某饭店使用无合格证的煤气罐爆炸，虽经鉴定爆炸因罐体制造缺陷导致，但因老板未核实产品资质，法院判决老板与生产商共同向受害者赔偿50万元。
2. 行政处罚风险：若未落实安全生产管理义务（如未定期检测煤气罐、未培训员工），可能被应急管理部门处罚。例如：某饭店因煤气罐超过检验期限未检测发生爆炸，应急管理部门依据《安全生产法》对其处以20万元罚款。
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饭店煤气罐爆炸责任认定中，存在以下特殊情况影响处理结果：
1. 第三方破坏导致爆炸：若爆炸因他人故意破坏（如竞争对手恶意损坏煤气罐阀门）引起，经警方调查确认后，老板责任可免除，由第三方承担全部责任。例如：某饭店煤气罐被人故意打开阀门导致爆炸，警方抓获嫌疑人后，法院判决嫌疑人向受害者和老板赔偿损失。
2. 受害者自身存在重大过错：若受害者（如顾客）擅自触碰煤气罐导致爆炸，且老板已尽安全警示义务（如张贴“禁止触碰煤气设施”标识），老板责任可减轻。例如：某顾客在饭店后厨吸烟并触碰煤气罐接口引发爆炸，法院认定顾客存在重大过错，判决老板仅承担30%的赔偿责任。
3. 多责任主体叠加：若爆炸因煤气罐缺陷+老板操作不当+第三方维护不到位共同导致，需根据各主体过错程度划分责任比例。例如：煤气罐存在焊接缺陷（生产商过错），老板未定期检测（自身过错），第三方维修人员未正确安装减压阀（维修方过错），法院判决三方按4:3:3比例承担赔偿责任。

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